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朝鮮冷麵:朝鮮國民美食、金正恩的國宴私房菜,揭開朝鮮冷麵的神秘面紗

作者: 張 嗷

意外爆紅的平壤冷麵

2018年舉行的朝鮮半島首腦峰會,在舉世矚目之下圓滿落幕了。除了會談本身外,雙方會後共進晚餐的菜單也引起世人的好奇,其中,又以平壤冷麵最受矚目。

不僅會前曾傳出是文在寅指定,希望能夠一嚐的朝鮮特色料理,金正恩更是特地將平壤高級冷麵餐廳「玉流館」的廚師連同製麵機器一同帶到板門店,為的就是讓文在寅能品嚐到最原汁原味的平壤冷麵。會後甚至還有一說,金正恩因為當天製麵過程出了差錯,沒有能夠呈現最完美的平壤冷麵風味而感到苦惱。

這些峰會的花絮使得平壤冷麵意外爆紅,在台灣,由於韓式冷麵並不常見,更增添了平壤冷麵的神秘感。究竟平壤冷麵是道怎麼樣的料理?能讓韓國總統也想一嚐為快。

2018年4月,我親自造訪了「玉流館」這家位於平壤大同江畔的冷麵餐廳,品嚐了這道舉世聞名的朝鮮名菜,現在便帶大家一同回味,揭開冷麵的神秘面紗。

玉流館冷麵(攝影/陳皓)

冷麵是什麼呢?

「冷麵랭면」(韓國稱냉면)一詞見於漢文寫成的朝鮮風俗古籍《東國歲時記》中。根據這部著名的朝鮮民俗志描述,冷麵是以蕎麥製成,上頭鋪上泡菜、豬肉切片等佐料,主要是在冬季食用。

冷麵據說源於平壤和咸興地區,有湯的和乾拌的兩種吃法,佐料也略有不同,因此名稱上也分為「水冷麵」和「拌冷麵」兩種。咸興冷麵是乾的,伴以韓式辣醬,口味較重。平壤冷麵則是將麵浸泡在湯頭之中,鋪上各式肉類的切片、泡菜、黃瓜和當令水果(通常是韓國梨),最後放上一顆水煮蛋。「玉流館」販售的就是這種平壤式的冷麵。

(攝影/陳皓)

平壤玉流館的冷麵

「玉流館」的平壤冷麵嚐起來清涼爽口,湯頭略為酸甜卻相當鮮美。以蕎麥製成的麵條韌性極大,不易咬斷,據說廚師處理麵條時必須使用剪刀才能剪斷。另外,嚐的出來麵中肉類也都是品質很高的。整碗冷麵總體來說非常美味,難怪會讓韓國總統掛心,就連朝鮮人自己也對玉流館的冷麵讚不絕口,視之為造訪平壤必來的景點,我吃完一碗後,也還想接著再來一碗。

除此之外,玉流館的冷麵不只用料、做工講究,就連盛裝冷麵的器具也是不容馬乎。容器以全銅製成,形狀像是放置在供桌上的水果盤,沈甸甸的,看起來莊嚴又穩重。

美食背後令人害羞的意義

事實上,平壤冷麵不只美味,對於朝鮮人來說,冷麵也具有特殊的含義,就在我費力的咀嚼麵條時,同行的導遊也跟我們介紹了關於冷麵有趣的意義。

在朝鮮,冷麵是作為結婚的時候必吃的料理,因此,如果問朝鮮人「什麼時候吃到冷麵」也就是問對方什麼時候結婚的意思。另外,麵湯還象徵著生育,吃麵的時候若能把麵湯喝完,便表示此人沒有生育問題,肯定能夠兒孫滿堂。導遊語音剛落,幾名同行的夥伴立刻爭相將麵湯一飲而盡,惹得一旁的導遊哈哈大笑。

平壤玉流館(攝影/連子勻)